🍒レシピ🍒
00:00今日の動画は？
00:37 ①旨味が逃げない究極の切り干しサラダ
分量：６人前
保存目安：冷蔵4日間
■材料
・切り干し大根（30g）
・きゅうり（1本）
・油揚げ（50g）
・塩（小さじ1/2）
・水（100ml）
■A
・ぽん酢（30ml）
・塩こうじ（小さじ1/2）
■手順
1. きゅうりは縦半分に切り斜め薄切りにする。塩をもみ込み10分おいたら水気をしっかり絞る。油揚げは細切りにし、お湯をかけて油抜きをし水気をしっかり切る。
2. 切り干し大根はさっと水で洗いフライパンに入れ、水を加えて蓋をし弱火に近い中火で5分蒸し戻す。
3. ボウルにAを合わせ、蒸した切り干し大根、きゅうり、油揚げを加えて全体をよく和えたら完成。
💡 美味しく作るポイント
・戻し方のコツ：水に浸して戻すのではなく「蒸す」のが最大のポイント。栄養を逃さず、大根本来の甘みと旨味が引き立ちます。
・アレンジ：お好みで白いりごまや、少しのごま油を加えると、より香ばしく仕上がります。
02:18 ② 旨味爆発！カリフラワーと春キャベツのカリカリベーコンマヨ
分量：６人前
保存目安：冷蔵４日間
■材料
・カリフラワー（1個）
・キャベツ（1/2玉）
・ブロックベーコン（100g）
・塩（小さじ1）
■A
・マヨネーズ（大さじ4）
・マスタード（大さじ1）
・しょうゆ（少々）
・かつおぶし（2g）
■手順
1. カリフラワーは小房に分け、さらに小さく切る。耐熱容器に入れ電子レンジ600Wで5分加熱する。キャベツは1cm角に切り、塩を振って10分置く。水分が出てきたらしっかり絞って水気を切る。ベーコンは細切りにする。
2. ベーコンを弱火から中火でこんがりするまで焼く。
3. ボウルに全ての食材とAを合わせ、全体をよく和えたら完成。
💡 美味しく作るポイント
・食感のコントラスト：レンジでホロっとさせたカリフラワーと、塩揉みしてシャキッとさせたキャベツ、そこにカリカリのベーコンを加えることで、飽きのこない食感になります。
・和風デリの隠し味：かつお節とお醤油がマヨネーズのコクを引き立て、お箸が進む「和デリ風」の味付けになります。
04:02 ③具だくさんな本格中華風厚焼き玉子
分量：６人前
保存目安：冷蔵４日間
■材料
・パプリカ（1/2個）
・細切り乾燥きくらげ（10g）
・卵（5個）
・みじん切り紅しょうが（25g）
・青ネギ（適量）
■調味料
・とりがらスープの素（小さじ1）
■手順
1. パプリカはみじん切りにする。乾燥きくらげはお湯で戻して水気を切る。
2. ボウルに卵を割り入れ、パプリカ、きくらげ、紅しょうが、青ネギ、とりがらを加えてよく混ぜ合わせる。
3. エッグパン（卵焼き器）に油を引き、弱火〜中火で熱したら卵液をすべて流し入れる。蓋をして弱火で15分じっくり焼く。表面の卵液が固まったら裏返し、弱火〜中火でさらに1分ほど底面を焼く。取り出して食べやすい大きさに切り分けたら完成。
💡 美味しく作るポイント
・「ほったらかし」でふっくら：弱火で蓋をしてじっくり焼くことで、厚みのあるふっくらとした仕上がりになります。
・彩りと食感の秘密：パプリカの彩り、きくらげのコリコリ感、そして紅しょうがの塩気が絶妙にマッチして、ソースなしでも美味しくいただけます。
05:41④悪魔的やげんなんこつの梅みそ和え
分量：6人前
保存目安：冷蔵5日間
■材料
・やげんなんこつ（250g）
・酒（ひとまわし）
■調味料
・梅干し（3個）
・味噌（大さじ1/2）
・甜麺醤（大さじ1）
・かつおぶし（2g）
■手順
1. ボウルに調味料を合わせる。梅干しは種を取り除き果肉を叩いて混ぜておく。
2. フライパンに油を引き、弱火〜中火でやげんなんこつを焼く。表面の色が変わったら酒をひとまわし入れ、蓋をして4分間蒸し焼きにする。 火が通ったらボウルの調味料と合わせ、全体をよく和えたら完成。
💡 美味しく作るポイント
・蒸し焼きでふっくら：焼くだけでなく「蒸し」を入れることで、軟骨周りのお肉がしっとりジューシーに仕上がります。
・味のバランス：梅の酸味、味噌のコク、甜麺醤の甘みがかつお節でまとまり、お酒が進む絶妙な味わいになります。
07:20⑤ コク旨トマト豚たま丼の具
分量： 4人前
保存目安： 冷蔵４日間
■材料
・トマト（1個）
・ブロッコリースプラウト（1/2パック）
・卵（2個）
・豚こま肉（300g）
■A
・ウスターソース（大さじ2）
・みりん（大さじ2）
・醤油（大さじ２）
■手順
1. 玉ねぎは薄切りにする。トマトは８等分にする。ブロッコリースプラウトは根元を落としておく。卵はボウルに割り入れ、軽く解きほぐしておく。
2. フライパンに油を引いて弱火から中火にかけ豚こま肉を炒める。お肉の色が変わったらフライパンを半分開け溶き卵を入れて焼き固まったら混ぜ合わせる。トマトをいれAを加え、トマトが少し崩れて全体に馴染むまで2〜3分炒め合わせる。ブロッコリースプラウトを散らす。
💡 美味しく作るポイント
• トマトの旨味： トマトは加熱することでグルタミン酸（旨味成分）が凝縮され、ウスターソースのスパイスと合わさることで、お肉に負けない深いコクに変わります。
• ヘルシーの理由： お砂糖を使わず、みりんと玉ねぎの自然な甘みだけで仕上げています。トマトの酸味が効いているため、少ない塩分（調味料）でも大満足の食べ応えになります。
08:39⑥ 筍と干ししいたけの旨味棒しゅうまい
分量： 4人前
保存目安： 冷蔵4日間
■材料
・筍（200g）
・干ししいたけ（4本）
・キャベツ（1/4玉）
・もやし（1袋）
・青ネギ（少々）
・鶏ももひき肉（300g）
■A（調味料）
・オイスターソース（大さじ3）
・塩麹（大さじ1/2）
・塩こしょう（少々）
■手順
1. 干ししいたけは水に浸し、電子レンジで加熱して戻しておく。筍と干ししいたけは、細かく刻む。キャベツは細切りにする。青ネギは小口切りにしておく。
2. ボウルに鶏ももひき肉、筍、干ししいたけ、そしてAを入れ、全体に粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。 ラップの上に肉だねをのせ、きれいな棒状（ロール状）になるように包む。耐熱皿にのせ電子レンジ600Wで10分加熱する。加熱後そのまま2分おいて余熱で中心まで火を通し、食べやすい大きさにカットする。
3. 別の耐熱容器にもやしと細切りにしたキャベツを合わせて入れ電子レンジ600Wで5分加熱する。しんなりとした野菜の上に、カットしたしゅうまいを並べ、仕上げに青ネギを散らして完成。
💡 美味しく作るポイント
• 皮を脱ぎ捨てて、野菜を敷く： 一般的なしゅうまいの皮（小麦粉）を使わないことで、糖質を大幅にカット。代わりに敷き詰めたキャベツともやしが、しゅうまいから溢れ出た肉汁を余すことなく受け止め、驚くほどジューシーな温野菜に仕上がります。
• 余熱という最後の手間： レンジから出してすぐにラップを外さず2分間じっと待つこと。この静かな時間がお肉の肉汁を内側にしっかりと閉じ込め、冷めてもしっとりとした質感を保つ秘密です。
10:55⑦ しょうがが効いたゴロゴロひき肉ピーマン
分量： 4人前
保存目安： 冷蔵4日間
■材料
・生姜（2片）
・ピーマン（6個）
・鶏むねひき肉（300g）
・塩胡椒（少々）
■A
・醤油（大さじ1）
・みりん（大さじ2）
・甜麺醤（小さじ1/2）
■手順
1. 生姜はみじん切りにする。ピーマンは縦半分に切り、さらに縦半分に切って4等分にする。
2. フライパンに多めの油を引いて弱火から中火で熱し、生姜を入れてうっすらと茶色くなるまで揚げ焼きにする。鶏むねひき肉を加え、なるべく触らずにひき肉同士を固めながら焼きつける。塩胡椒を振り、肉の色が変わるまでじっくりと火を入れる。ピーマンを加えてさっと炒め合わせたら、Aを回し入れる。ピーマンの生っぽさが消え、プリッとした質感が残るまで加熱して完成。
💡 美味しく作るポイント
• 生姜を「揚げる」香ばしさ： 生姜をじっくり揚げ焼きにすることで、辛味が心地よい芳香へと変わり、油全体にその香りが移ります。これが、淡白な鶏むね肉を一気に贅沢な味わいへと引き上げる土台になります。
• ひき肉は触らない： フライパンに入れたら、あえてポロポロにそぼろ状にせず、塊を焼きつけるように。こうすることで、鶏むね肉でもパサつかず、ジューシーで食べ応えのある食感が生まれます。
• ピーマンの「プリッ」を残す： ピーマンは火を入れすぎず、余熱も計算して「生っぽさが消えた瞬間」に仕上げます。この鮮やかな緑と心地よい歯ごたえが、作り置きしても色褪せない美味しさの秘密です。
12:44⑧野菜たっぷり大人のアジアンキムチビビンバ
分量： 4人前
保存目安： 冷蔵4日間
■材料
・玉ねぎ（1個）
・パプリカ（1/2個）
・ほうれん草（1束）
・豚ひき肉（300g）
・キムチ（100g）
■A（調味料）
・みりん（大さじ2）
・ナンプラー（大さじ1）
■手順
1. ほうれん草は2cm幅に切り、水に10分間つけてアクを抜いたあとしっかり水気を絞っておく。パプリカと玉ねぎはみじん切りにする。
2. フライパンに油を引いて弱火から中火で熱し、豚ひき肉を入れ肉の色が変わるまで炒める。玉ねぎを加え、透明感が出てくるまで炒め合わせる。A、キムチ、パプリカ、ほうれん草をすべて加える。全体を混ぜ合わせながら、野菜がしんなりとして調味料が煮詰まるまで加熱して完成。
💡 美味しく作るポイント
• キムチとナンプラーの相乗効果： ナンプラーは、我が家では豚キムチにも必ず入れる隠し味。同じ発酵調味料であるキムチとの相性は抜群で、独特の魚醤のコクがキムチの酸味や辛味と手をつなぎ、深みのある本格的な東南アジア風ビビンバへと味を仕立ててくれます。
• 野菜の水分を飛ばして凝縮： ほうれん草やパプリカを入れてからは、水分をしっかり飛ばすように煮詰めていきます。こうすることで、作り置きして時間が経っても水っぽくならず、お肉とキムチの旨味が野菜の芯までぎゅっと染み込みます。
🛒買い物リスト
▫️野菜・果物・きのこ
・きゅうり（1本）
・キャベツ（3/4玉）※1/2玉＋1/4玉
・カリフラワー（1個）
・パプリカ（1個）※1/2個＋1/2個
・青ネギ（1パックまたは1袋）
・トマト（1個）
・ブロッコリースプラウト（1/2パック）
・筍（200g）※水煮など
・もやし（1袋）
・生姜（2片）
・ピーマン（6個）
・玉ねぎ（2個）※レシピ⑤の手順にのみ記載がある分＋レシピ⑧の1個
・ほうれん草（1束）
・干ししいたけ（4本）
▫️肉・魚介
・ブロックベーコン（100g）
・やげんなんこつ（250g）
・豚こま肉（300g）
・鶏ももひき肉（300g）
・鶏むねひき肉（300g）
・豚ひき肉（300g）
▫️卵・加工品・豆腐
・卵（7個）※5個＋2個
・油揚げ（50g）
・キムチ（100g）
▫️乾物・その他
・切り干し大根（30g）
・細切り乾燥きくらげ（10g）
💡 おうちの調味料チェックリスト
（レシピに含まれている調味料・その他材料です。必要に応じて買い足してください）
* 基本調味料： 塩、塩こしょう、酒、醤油、みりん、マヨネーズ
* 専門・中華系： ぽん酢、塩こうじ、マスタード、とりがらスープの素、オイスターソース、味噌、甜麺醤、ナンプラー
* その他： かつおぶし、みじん切り紅しょうが、梅干し（3個）
お仕事はこちらからご連絡をお願い致します。
※担当者が対応します。
abeshi.kitchen@gmail.com
#作り置き#春野菜#健康ご飯
