ピーマンは切らずに丸ごと焼くと、甘みが増して種のピリ辛がアクセントに。しっとり蒸したささみと、煮詰めたバルサミコだれを熱いうちに絡めて味を染ませます。種もワタも捨てずに使う、フライパンひとつの和伊折衷。40代50代の体にうれしい、作り置きにもなる大人の副菜
■ このレシピでとれる主な栄養素
ささみ：たんぱく質、ビタミンB6、ナイアシン
ピーマン（種・わたごと）：ビタミンC、βカロテン、ビタミンE、食物繊維、カリウム、ピラジン（香り成分）
バルサミコ酢：ポリフェノール、酢酸
オリーブオイル：オレイン酸、ビタミンE
鰹節：たんぱく質、イノシン酸（旨み）
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■ 材料 2〜3人分
・ピーマン 5個
・鶏ささみ 5本
・EXVオリーブオイル 大さじ1
【ささみの下味】
・酒 大さじ1
・塩 ひとつまみ
【バルサミコだれ】
・バルサミコ酢 大さじ1
・醤油 大さじ1
・野菜ブイヨン 小さじ1/2
・にんにくすりおろし 1/2片
【仕上げ】
・鰹節 適量
・EXVオリーブオイル ひとまわし
・黒こしょう 適量
■作り方
① ささみは筋を取り、酒と塩をふって耐熱皿にのせる。ふんわりラップをして、電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。ひっくり返して1分～1分30秒加熱し、ラップをしたまま2〜3分蒸らし、粗熱が取れたら手で食べやすく裂く。
② ピーマンはヘタだけ取って、丸ごと手で軽く潰す。種とワタは取らずに使う。
③ フライパンにEXVオリーブオイルを入れて中火で熱し、ピーマンを並べる。転がしながら全面に焼き目がつくまで7〜8分焼く。蓋をして弱火で5分蒸す。
④ 混ぜておいた【バルサミコだれ】を加え、ピーマンと絡めながら中火で1分ほど煮詰める。
⑤ 火を止め、ささみを入れる。熱いたれを全体に絡め、そのまま5分おいて味をなじませる。
⑥ 器に盛り、EXVオリーブオイルをひとまわしし、黒こしょうを挽いて、鰹節を振りかけて仕上げる。
保存：冷蔵で2〜3日保存可能。
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高波壮太郎
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