今回は「豚しゃぶ鍋」🐖🐖🐖
夏でもさっぱり食べられる鍋仕立てに、梅の酸味と出汁のやさしい旨みを合わせた村田流シェフの一品。
2種類の特製ダレで味の変化も楽しめる、暑い季節にも楽しめる豚しゃぶの作り方をご紹介します。
【荒木町鈴なり】村田明彦の煮るなり焼くなり
〜 毎週土日オンエア.🎥 〜
ミシュラン1つ星を獲得した和食料理人 村田明彦が、
和食やアレンジ料理など、家庭で再現できるレシピをお届けします🍚
シンプルだからこそ、丁寧に。
ちょっとした工夫で、いつもの料理が変わる。
自由に、気楽に、でも美味しさには本気で。
家庭で実践できる“村田流”をお楽しみください。
料理 is フリーダム！
Cooking is freedom!
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info@akihiko-murata.com
【豚しゃぶ鍋】（2人前）
＜材料・調味料＞
・長ネギ 2束（白いところ）
・キャベツ 1/4玉
・油揚げ 2枚
・えのき 1束
・梅干し 2ヶ
・万能ねぎ 適量（薬味用）
・鷹の爪 お好みで
・出汁 800g
・酒 50g
・うす口醤油 小さじ1/2〜1
・塩 小さじ1/2〜少々
タレ①（ごまだれ）
・出汁 大さじ4
・醤油 大さじ1
・練りごま 大さじ3
・ラー油 小さじ1
・ザーサイ 大さじ1
・長ネギ 20g
タレ②（さっぱりだれ）
・出汁 大さじ4
・醤油 大さじ1
・酢 大さじ1
・ごま油 小さじ1
・刻みにんにく 少々
・玉ねぎ 1/4個
・茗荷 1個
＜下準備＞
・キャベツ：千切り（繊維を断つ）→水洗いして水気を切る
・長ネギ：細切り
・油揚げ：細切り
・えのき：3等分にしてほぐす
・万能ねぎ：5等分
＜作り方＞
① 鍋に出汁・酒・うす口醤油・塩を入れて火にかける
② 沸いたら、えのき・油揚げ・梅干し・鷹の爪を入れる
タレ①
・ザーサイ（粗みじん）、長ネギ（みじん）→混ぜる
タレ②
・玉ねぎ（粗みじん）、茗荷（小口）→混ぜる
＜仕上げ＞
・豚肉をくぐらせて火を通す
・野菜と一緒に盛り付ける
・万能ねぎを添え、タレでいただく
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