『本音で話します』COSORIのノンフライヤーを買ってしばらく使った感想
美味しく、体によく、段取りよく。
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ーー材料ーー
・鶏もも肉 １枚（約350g）
⇒常温に出しておく（加熱時間を短くするため）
⇒ペーパーで表面の水分をしっかり拭き取る
下味
◎醤油 小さじ１
◎砂糖 小さじ１
衣（エアフライヤー用）
●片栗粉 30g
●油 30g（オリーブオイル・サラダ油・米油どれでもOK）
●塩 ひとつまみ
●胡椒 適量
ーー作り方ーー
鶏もも肉を冷蔵庫から出して常温に戻しておく
●を混ぜ合わせ、エアフライヤー用の衣を作る
ボウルに◎を入れ、下味を準備する
鶏もも肉の水分をペーパーでしっかり拭き取る
余分な皮・脂肪・血合いを取り除く
（皮は無理に取り切らなくてOK）
アキレス腱側の筋に包丁の先を斜めに刺し
筋を断ち切る
大きめの一口サイズにカット（約7等分）
大きさを揃えると加熱ムラが防げる
下味の調味料に鶏肉を入れ
水分がなくなるまでしっかり揉み込む
表面がねっとりしてきたら
衣の液体を加えて蓋をするように絡める
油と片栗粉が肉にまとわりつくまで混ぜたら
そのまま5分置いて馴染ませる
皮を広げて肉を包むように丸めて
エアフライヤーに並べる
ノンフライモード 200°C 10分
中心温度を測り、75°C未満なら追加で2分加熱
取り出して5分休ませる
（肉汁が安定し、余熱で中心まで火が入る）
ーーポイントーー
衣に油を混ぜる理由は
熱風調理で表面がガビガビに固まるのを防ぐため
最初に油をまとわせることでカラッと揚がる
30gの油を入れても
調理後には25〜30g近く油が落ちる
だからエアフライヤーはヘルシー
衣に塩を入れることで
味の輪郭がはっきりして
同じ塩分量でも味を濃く感じる
醤油＋砂糖の下味で
メイラード反応がつきにくいエアフライヤーでも
ちゃんと唐揚げらしい茶色に仕上がる
（塩唐揚げにしたい時は醤油→塩ひとつまみでOK）
網の下にクッキングシートは敷かない
（空気の循環を塞ぎ、故障の原因に）
アルミホイルは絶対NG
（落ちた油が高温で熱され火事の原因に）
小型（4L）なら鶏もも1枚が限界
それ以上作るなら2回に分ける
これはベーシックな唐揚げなので
ニンニク・生姜・ウスターソースなどのアレンジは
下味の方に足す（衣は常に一定でOK）
